http://my.opera.com/ngoctram2212/blog/show.dml/2439931
Nguyên Liệu
* Nhân bánh:
_ 30g mỡ gáy luộc chín thái hạt lựu ướp đường phơi gió cho mỡ trong
_ 20g nước đường
_ 15g rượu trắng hoặc rượu nếp
_ 30g hạt dưa rang sơ
_ 30g hạt điều
_ 30g mứt bí thái hạt lựu nhỏ
_ 30g hạt sen thái hạt lựu nhỏ
_ 30g mứt chanh thái hạt lựu nhuyễn sẽ ngon
_ 30g mứt gừng thái giống mứt chanh
_ 60g gà quay
_ 60g lạp xưởng luộc chín thái hạt lựu
_ 1mcf rượu thơm
_ 10g mỡ nước hoặc dầu ăn
_ 10 lá chanh non thái chỉ
_ 30g mè rang vàng
_ 30g bột bánh dẻo
_ 8 trứng vịt muối
_ Gia vị: 1/4mcf ngũ vị hương + 1mcf muối + 1/2mcf xì dầu
* Trộn tất cả nguyên liêu và gia vị ở phần nhân vào và chia làm 4 phần, nắn nhân cho 2 trứng vào vo tròn chặt cân vừa trứng vừa nhân là 180g
* Nếu làm bánh 50g thì vỏ 15g, nhân cả trứng là 35g
Vỏ Bánh
_ 150g bột mì
_ 100g nước đường
_ 1 lòng đỏ trứng
_ ½ mcf nước tro tàu + 1mcf nước quậy đều
_ ½ ms dầu / mỡ nước
_ 1 mcf mạch nha
Trộn tất cả lại với nhau sau đó cho bột vào nhồi đều cho mịn, cho bột nghỉ từ 15-30 phút cho bột ráo lại 1 chút
_ Cân vỏ là 70g 1 cục bột cán hình tròn nhỏ đặt vào lòng bàn tay rồi cho nhân vào giữa, sau đó dùng ngón cái và ngón trỏ của tay còn lại vuốt lên từ từ, vừa xoay vừa vuốt, động tác này giúp vỏ đều bánh, k bị dày ở chỗ tiếp giáp bột
_ Tạo hình xong thoa bột áo vào cục bột rồi ấn vào khuôn, dùng tay đè mạnh xuốn dàn đều bột trong khuôn, gõ 2 đầu khuôn thì bánh sẽ long ra.
Màu phết bánh:
_ 1 lòng đỏ trứng vịt
_ 1/2 lòng trắng
_ 1 muỗng súp dầu ăn
_ 1mcf dầu mè đen thơm
Tất cả trộn đều
* Nướng 200độ để ngăn cuối cùng khoảng 5 phút rồi chuyển lên ngăn giữa và tắt lửa dưới chỉ để lửa trên nướng khoảng 10 phút thấy bánh hơi vàng
_ Sau đó lấy ra xịt nước phun sương vào bánh rồi( xịt ít thôi) cho bánh ấm ấm thì phết trứng lên mặt bánh cho vào lò ngăn giữa nướng lửa trên khoảng 15 phút nũa, quan sát thấy thành bánh vàng là bánh chín.
_ Nếu làm bánh nhỏ thì rút bớt tg nướng lại 1 chút
Note: nói chung nước các loại bánh thời gian đầu có thể bỏ đi đâu đấy nhưng thời gian gần cuối phải đứng canh bánh, trừ khi làm nhiều lần đã quen với thời gian nướng loại bánh đó
* Cách rửa trứng muối:
_ 8 lòng đỏ trứng muối rửa nước cho sạch nhớt
_ ¼ chén rượu trắng + ½ muỗng canh nước cốt gừng + ít nước lọc
_ 1 muỗng súp dầu mè + 1mcf rượu thơm
_ Lòng đỏ trứng rửa sạch ngâm rượu + gừng + nước độ 15-30 phút, vớt trứng ra ướp dầu mè + rượu
_ Nướng 180độC khoảng 3 phút hoặc làm nóng lò rồi tắt lò sau đó cho trứng vào để lò nguội từ từ là trứng cũng chín tới.
Note :Nếu lòng đỏ trứng chưa chín muối ( có nghĩa là chưa cứng lòng đỏ lại) lắm có thể ngâm lòng đỏ vào nước muối mặn khảong 30 phút
• Nước đường: ( trong quá trình đun không quậy sẽ lại đường)
_ 2kg đường, 1,2kg nước, 50g mạch nha, 1 trái chanh, ¼ quả thơm
_ Chanh cắt ra làm 2, thơm cắt làm 2 + đường + nước quậy đều bắt lên bếp nấu sôi hạ nhỏ lửa nấu 1h cho mạch nha. Nấu tiếp 1h30’ cho sánh như mật ong
_ Nếu lỡ thắng đường kẹo quá có thể cho thêm nước thắng lại
* Bánh nướng xong sẽ cứng, 2 ngày sau bánh mới mềm ngon
* Bữa hôm mình nướng bánh xong thấy bánh chín rồi nhưng màu bánh không được đẹp lắm nhưng, để qua 1 ngày thì thấy bánh xuống màu đẹp hơn lúc vừa nướng xong
Aquamio's Weblog 